Il sake artigianale e frizzante sta dando un nuovo tocco alla bevanda sia per i millennial giapponesi, che non amano il sapore del tradizionale vino di riso, sia per il crescente numero di visitatori internazionali in Giappone.
Le spedizioni di sake in Giappone sono complessivamente in calo. Le spedizioni conteggiate come sakè secondo la legge fiscale giapponese hanno totalizzato 410.000 chilolitri nell’anno fiscale 2022, secondo i dati ufficiali, meno di un quarto del picco di 1,77 milioni di chili dell’anno fiscale 1973.
Le licenze per la produzione di sake fatto in Giappone con riso giapponese non sono disponibili per nessun birrificio a meno che tutta la produzione non sia destinata all’esportazione, creando una barriera per i nuovi operatori. Ma il sake artigianale, che incorpora altri ingredienti pur utilizzando le tecniche tradizionali di produzione del sake, non richiede una licenza.
Idee nuove stanno cambiando anche il modo in cui il sake viene gustato. Il gestore di negozi di liquori Kakuyasu Group incoraggia i ristoranti a servire il sake come cocktail con soda. Alla fine di agosto, 238 ristoranti nella zona di Tokyo e 83 in quella di Osaka e dintorni hanno adottato questa nuova idea di menu. Kakuyasu sta anche promuovendo l’idea del cocktail di sake nei negozi di liquori. Questi sforzi hanno contribuito a produrre un aumento del 10% delle vendite di sake dall’inizio della promozione. (ICE TOKYO)
Fonte notizia: Nikkei Asia